Morilles de feu
Morchella spp.
Au printemps qui suit un feu de forêt, les morilles surgissent par milliers dans la cendre : une cueillette éphémère, spectaculaire, dans l'Ouest canadien.
La morille est le champignon le plus recherché du printemps, et le plus facile à reconnaître : un chapeau creux, alvéolé comme une éponge ou un nid d'abeilles, soudé à un pied creux lui aussi. Coupée en deux, elle est vide de bout en bout. C'est ce qui la distingue des fausses morilles, dont l'intérieur est cotonneux.
Le phénomène des morilles de feu
Dans les forêts de conifères de l'Ouest, quelque chose d'étonnant se produit l'année qui suit un feu. Le sol brûlé, encore noir, se couvre de morilles par milliers, souvent en mai et juin, dans une fenêtre de quelques semaines. Personne ne sait exactement pourquoi. Des cueilleurs nomades suivent les cartes des incendies de la Colombie-Britannique, du Yukon et de l'Alberta, campent sur les brûlis et remplissent des seaux dans la cendre. C'est une économie de saison, dure et exaltante, qui fait vivre des villages entiers.
Origine
Les morilles de la boutique viennent de ces cueilleurs de Colombie-Britannique. Elles sont séchées sur place, dans les jours qui suivent la récolte, ce qui concentre leur parfum. Étienne les choisit petites et bien noires, entières, sans cendre.
En cuisine
Réhydratées dans de l'eau tiède, elles retrouvent leur texture élastique et leur goût boisé, fumé, avec une note de noix. L'eau de trempage, filtrée, est un bouillon précieux. Elles adorent la crème, le beurre et les asperges de mai.
Nos produits sont des préparations artisanales à base de plantes. Ils ne sont pas destinés à diagnostiquer, traiter, guérir ou prévenir quelque maladie que ce soit.
