Épinette
Picea glauca / Picea pungens
La gomme d'épinette, mâchée par nos grands-parents et vendue jadis dans les magasins généraux, est une résine dure au parfum de forêt boréale.
Il y a quelque chose de profondément québécois dans l'épinette. C'est l'arbre de la forêt boréale, celui qui borde les lacs du Nord et qui tient debout dans les tourbières où rien d'autre ne pousse. L'épinette blanche a des aiguilles courtes, raides, piquantes, qui tournent tout autour du rameau; l'épinette bleue, plantée dans nos villes, a ce reflet argenté qui la rend inimitable. Frottez une aiguille entre vos doigts : ça sent un peu le chat, un peu la résine, et c'est ainsi qu'on la distingue du sapin, plus doux.
La gomme d'épinette
Bien avant les gommes en paquet, on mâchait la gomme d'épinette. Les bûcherons en gardaient des boules dans leurs poches; les magasins généraux la vendaient en petits cubes enveloppés de papier ciré. C'est d'ailleurs la première gomme à mâcher commercialisée en Amérique du Nord, dans le Maine, dans les années 1840. Elle est dure sous la dent au début, puis s'assouplit et libère un goût amer et boisé.
Récolte
Étienne la récolte à la main sur les troncs, aux endroits où l'écorce a été blessée et où la résine a eu le temps de durcir en croûtes rosées. Il ne prélève jamais la résine fraîche, celle qui protège encore la plaie. Le bon moment, c'est le grand froid : la gomme se détache alors en éclats nets.
Dans l'atelier
Fondue dans l'huile ou brûlée sur le charbon, elle donne un parfum d'encens du Nord, fumé et un peu sucré. Elle entre dans plusieurs baumes de la boutique et dans les encens de saison.
Nos produits sont des préparations artisanales à base de plantes. Ils ne sont pas destinés à diagnostiquer, traiter, guérir ou prévenir quelque maladie que ce soit.
