Curcuma
Curcuma longa
Le rhizome orange qui teint tout ce qu'il touche, des robes des moines aux nappes de cuisine, au parfum de terre et de gingembre.
Portrait
Le curcuma est le cousin du gingembre, et on le devine à ses grandes feuilles lancéolées et à ses rhizomes noueux qui courent sous terre. Cassez-en un frais : l'intérieur est d'un orange incandescent, presque irréel, et le jus tache les doigts pour la journée. La plante fleurit en épis blancs et roses au coeur des feuilles, dans les régions chaudes et humides de l'Inde et de l'Asie du Sud-Est.
Or des Indes
En Inde, on l'appelle haldi, et il fait partie de la vie quotidienne depuis quatre mille ans : dans le cari, dans les rituels de mariage où l'on enduit les mariés de pâte jaune, dans la teinture des robes safran des moines bouddhistes. Marco Polo le décrit comme un légume qui a toutes les qualités du safran sans en être. Les teinturiers européens l'ont longtemps utilisé, avant les colorants de synthèse, pour ses jaunes vifs mais peu résistants au soleil.
Récolte et origine
Le rhizome se déterre après huit à dix mois, quand les feuilles jaunissent. Il est bouilli, séché au soleil jusqu'à devenir dur comme la pierre, puis poli. Le curcuma de la boutique est biologique, d'Inde et du Sri Lanka, en doigts entiers ou fraîchement moulu.
Dans l'atelier
En cuisine, c'est un pilier : riz, lentilles, lait chaud au miel et au poivre. Étienne l'emploie aussi en macération dans l'huile, où il donne une teinte dorée éclatante, et dans quelques tisanes épicées avec le gingembre et la cannelle. Un parfum chaud, terreux, légèrement amer.
Nos produits sont des préparations artisanales à base de plantes. Ils ne sont pas destinés à diagnostiquer, traiter, guérir ou prévenir quelque maladie que ce soit.
